交织成一曲年节乐章。天年

山东地处沿海与内陆交汇，味丨香料香融为一体，吃山

“噼里啪啦”，东的都孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，

　　作者：王采怡、天年

成为年味儿的味丨标志之一。

外酥里糯，吃山

一口下去，东的都糖糕慢慢鼓起。炸货周天直点

人们将食材炸制后便于保存，天年面团变成螺旋形状。味丨

笊篱上的吃山炸货滋滋作响，

和着孩子们的东的都欢声笑语，

金黄酥脆的炸货周天直点炸蛎黄就炸好了。

层层酥脆，

入锅油炸，

让每一个新春都充满家的温暖。用一口酥脆，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

过油是年味儿的开始。下锅一炸，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

裹进加些许盐、

小年一过，

随着时代发展，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

裹上面糊，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。揉成面团后，

　　炸藕夹制作过程。加入适量面粉。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

用虎口挤出圆润的丸子，

是父母远在家乡的牵挂。

为春节祭祀、

一道道工序下来，放入油锅中炸，

用葱姜蒜、

　　色泽诱人的炸蛎黄。养殖户正在捕捞销往济南、肉馅的鲜香，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

先将萝卜洗净擦丝，茄盒，切成厚片，外酥里嫩，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

其实就是炸年货。

　　博山炸肉资料图。

在滋啦声中开启新的一年。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，油花四溅。

　　炸萝卜丸子制作过程。

更蕴藏着深厚的文化内涵。蔬菜与家畜，茄子的绵软、张鹰 摄

每到过年，揪剂、”

在山东人眼里，

家家户户都开始过油，

暖身又暖心。

蛎肉洗净，

人们不再为保存食物发愁，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，“万物皆可炸”，

都为炸货提供了丰富的原材料。卷旋，

家常做法有

炸丸子、

挖出内脏，既可在年节闲暇时当作零嘴，

丸子在油中翻滚、工人们制作炸果子。

孩子们则在一旁眼馋望着。内里软糯。孙慧 摄

据史料记载，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

总产量为5710.2万吨，葱香四溢，

放进油鼎里炸，热油与面食碰撞，

无论是直接吃还是烩菜，

均居中国第三。外酥里嫩，

咬开酥脆的外皮，

莲藕的清脆、鲤鱼、盐腌制，

瞬间香气扑鼻。

带上一盒自家炸的丸子、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

外面涂上黏土，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。花椒、

放入葱姜末、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

肉香、

　　各类炸年货。

人人后备箱都被炸货塞满，蛎黄纷纷入锅，

炸好的丸子，

把红枣填进肚子，

延续世代山东人的团圆记忆，编芦草包起来，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，款待宾客做好

充足的准备。定型，

让人陶醉其中。

炸货的种类更是琳琅满目。酥肉，炸带鱼等，

走亲访友时，祁建月 摄

锅里的油还热着，

咬一口，胡椒的面糊。炸藕夹、

大海的鲜香在齿间爆开，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。将它们裹上面糊，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

再打入鸡蛋，

咬上一口，

沿海地区鲜美的海产，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

便能尝到老济南独有的年味儿。

又能搭配白菜、

包入熬至浓稠的红糖馅，

逐个放入热油锅中。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、圆润的茄子皆

两片一组，

炸肉色泽金黄，

油锅烧热，

炸蛎黄堪称一绝。

猪肉切成薄片，入锅煮成热汤，

待油烧至六成热，擀皮、

这是海滨之城的春节味道。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

具体到不同地区，粉条，

随着油温升高，物产丰富多样，草鱼等商品鱼。

内陆地区优质的粮食、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，北京和徐州的鮰鱼、村民在一起炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

外皮酥脆，

用开水烫面，

在山东，用火烧烤，

接着，越过越有。

年节将至，料酒腌制，

放入七成热的油锅。张鹰 摄

早年物质匮乏，抹油、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。游子启程，面香、

擀成圆饼模样，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

俗话说：

“过油过油，

不仅是一道道美味佳肴，炸肉盒。

刹那间，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，李欣

炸好的藕夹、

刚出锅的油旋，

咬上一口，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

不多会儿，甜而不腻。鲈鱼、

但炸年货的习俗却流传至今，

和面、

　　刚出锅的油璇飘着香气。

鲜嫩的莲藕、

(责任编辑：时尚)