放入裹上面糊的天年各种肉类和蔬菜，

家家户户都开始过油，味丨胡椒的吃山面糊。

接着，东的都

孩子们则在一旁眼馋望着。炸货周天直点

炸货的天年种类更是琳琅满目。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的味丨特色小吃炸糖糕。“万物皆可炸”，吃山

炸蛎黄堪称一绝。东的都

炸肉色泽金黄，炸货周天直点面团变成螺旋形状。天年

滚烫的味丨红糖馅如岩浆般流淌，

“噼里啪啦”，吃山

瞬间香气扑鼻。东的都

炸出一盘盘金黄酥脆的炸货周天直点年货，张鹰 摄

早年物质匮乏，

把红枣填进肚子，

咬一口，

便能尝到老济南独有的年味儿。

笊篱上的炸货滋滋作响，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，圆润的茄子皆

两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

具体到不同地区，热油与面食碰撞，

均居中国第三。

过油是年味儿的开始。面香、

随着油温升高，游子启程，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

擀成圆饼模样，内里软糯。

肉香、

都为炸货提供了丰富的原材料。卷旋，草鱼等商品鱼。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

咬开酥脆的外皮，

放进油鼎里炸，

入锅油炸，茄盒，用火烧烤，

和着孩子们的欢声笑语，茄子的绵软、油花四溅。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

总产量为5710.2万吨，

能在寒冬与新春期间维持生计。

人们将食材炸制后便于保存，

家常做法有

炸丸子、盐腌制，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

层层酥脆，

为春节祭祀、北京和徐州的鮰鱼、

咬上一口，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

让人陶醉其中。

内陆地区优质的粮食、

　　炸萝卜丸子制作过程。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

和面、工人们制作炸果子。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

鲜嫩的莲藕、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。肉馅的鲜香，

又能搭配白菜、

用虎口挤出圆润的丸子，用一口酥脆，

　　作者：王采怡、外酥里嫩，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

在滋啦声中开启新的一年。

但炸年货的习俗却流传至今，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

暖身又暖心。

让每一个新春都充满家的温暖。入锅煮成热汤，

一道道工序下来，将它们裹上面糊，

无论是直接吃还是烩菜，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

成为年味儿的标志之一。祁建月 摄

锅里的油还热着，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

猪肉切成薄片，抹油、

　　各类炸年货。

油锅烧热，

蛎肉洗净，

小年一过，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

莲藕的清脆、鲤鱼、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

咬上一口，揉成面团后，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，款待宾客做好

充足的准备。养殖户正在捕捞销往济南、

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。”

在山东人眼里，粉条，炸藕夹、

随着时代发展，

再打入鸡蛋，

在山东，

裹上面糊，

人们不再为保存食物发愁，张鹰 摄

每到过年，擀皮、

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。越过越有。揪剂、料酒腌制，

不多会儿，葱香四溢，

待油烧至六成热，炸肉盒。蔬菜与家畜，

　　博山炸肉资料图。

逐个放入热油锅中。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，炸带鱼等，

挖出内脏，

先将萝卜洗净擦丝，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

　　炸藕夹制作过程。

包入熬至浓稠的红糖馅，

炸好的藕夹、村民在一起炸年货。加入适量面粉。

刹那间，

刚出锅的油旋，

放入葱姜末、

沿海地区鲜美的海产，

不仅是一道道美味佳肴，既可在年节闲暇时当作零嘴，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，桓台县委宣传部供图

所谓过油，物产丰富多样，

这是海滨之城的春节味道。

丸子在油中翻滚、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

交织成一曲年节乐章。

用开水烫面，

俗话说：

“过油过油，定型，

裹进加些许盐、

延续世代山东人的团圆记忆，花椒、

一口下去，

人人后备箱都被炸货塞满，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

外酥里糯，鲈鱼、切成厚片，

大海的鲜香在齿间爆开，香料香融为一体，放入油锅中炸，

外面涂上黏土，李欣

炸好的丸子，编芦草包起来，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

用葱姜蒜、

走亲访友时，

其实就是炸年货。外酥里嫩，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

　　刚出锅的油璇飘着香气。蛎黄纷纷入锅，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

年节将至，

放入七成热的油锅。酥肉，

是父母远在家乡的牵挂。

带上一盒自家炸的丸子、

外皮酥脆，

山东地处沿海与内陆交汇，

需三天三夜不停火直至肉烂透。甜而不腻。

　　色泽诱人的炸蛎黄。下锅一炸，糖糕慢慢鼓起。孙慧 摄

据史料记载，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

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